אוכל ארוז בוואקום או מתקלקל מהר איך לעשות?

אריזות ואקום נפוצות מאוד בחיי היומיום, החל ממדפי הסופרמרקטים ועד למוצרים חמים באינטרנט, נראה שמזון ארוז בוואקום הפך לסמל של החתירה של אנשים מודרניים לנוחות ובטיחות. אך בחיי היומיום, אנו מגלים לעתים קרובות שאחרי השימוש באריזות ואקום, המזון עדיין מתבלבל במהירות, מדוע זה קורה? כיצד ניתן להימנע מכך?
ראשית, בואו נבחן את עקרון אריזת הוואקום. אריזת ואקום היא טכנולוגיית אריזת מזון המאריכה את חיי המדף של מזון על ידי הוצאת האוויר בתוך האריזה ליצירת מצב ואקום. שיטת אריזה זו יכולה להפחית את המגע של מזון עם אוויר, לחות ומיקרואורגניזמים במהלך האחסון וההובלה, ובכך להאט את החמצון, העובש והצמיחה החיידקית של המזון. אריזת ואקום משמשת לעתים קרובות בבשר, פירות וירקות, מוצרים יבשים, פירות ים ומזונות אחרים, והיא נמצאת בשימוש נרחב גם בשימור ואריזה של מוצרים אחרים, כגון מוצרים רפואיים, רכיבים אלקטרוניים וכן הלאה.
עם זאת, אריזת ואקום אינה חסינת תקלות.
ישנן מספר סיבות אפשריות לכך שמזון עדיין עלול להתקלקל במהירות לאחר אריזת ואקום:
אריזה לא שלמה: אם האוויר באריזה לא מוסר לחלוטין כאשר המזון נארז בוואקום, תישאר כמות מסוימת של חמצן, מה שעלול לקדם צמיחה של מיקרואורגניזמים וחמצון המזון, וכתוצאה מכך לקלקול המזון.
נזק לאריזה: שקיות אריזת ואקום עלולות להינזק קלות במהלך האחסון או ההובלה, מה שיאפשר לאוויר לחדור, יהרוס את סביבת הוואקום ויגביר את הסיכון לקלקול מזון.
זיהום מיקרוביאלי: אם המזון זוהם במיקרואורגניזמים לפני האריזה, אפילו בסביבת ואקום, מיקרואורגניזמים אנאירוביים מסוימים עדיין יכולים לגדול, מה שמוביל לקלקול המזון.
הידרדרות כימית: מזונות מסוימים עלולים לעבור הידרדרות כימית שאינה נגרמת על ידי מיקרואורגניזמים, כגון חמצון שומנים, אפילו בתנאים היפוקסיים.
טמפרטורת אחסון לא נכונה: לטמפרטורה יש השפעה חשובה על חיי המדף של מזון. אם מזון ארוז בוואקום אינו מאוחסן בטמפרטורה הנכונה, כגון מוצרים מקוררים או קפואים שאינם מקוררים כראוי, הדבר יאיץ את קלקול המזון.
למזון עצמו יש חיי מדף קצרים: גם אם חלק מהמזון נארז בוואקום, בשל מאפייניו, הוא יכול להישאר טרי רק לזמן קצר, במיוחד מזונות מתכלים.
על מנת להאריך את חיי המדף של מזון ארוז בוואקום, יש לבצע את הפעולות הבאות:
ראשית, בחרו את חומרי האריזה הנכונים. חשוב לבחור את חומרי האריזה המתאימים לאריזת ואקום, בעלי תכונות מחסום טובות כדי למנוע חדירת חמצן ומים. במקביל, שימו לב לעובי האריזה, אריזת ואקום אינה עבה יותר, אריזה עבה מדי בוואקום עלולה להיראות במצב איטום גרוע, דבר שיפגע בתוצאה הסופית.
ניקוי וטיפול מקדים. לפני האריזה, יש לוודא שפני השטח של המזון יבשים ונקיים. במידת הצורך, יש לטפל מראש במזון כדי למנוע אריזה עם עודף נוזלים או שומן, כדי לא לפגוע בוואקום.
שלישית, דרגת ואקום ואיטום. השתמשו במכונת אריזת ואקום מקצועית כדי להוציא כמה שיותר אוויר מהאריזה, ולאחר מכן לאטום אותה היטב. זה עוזר להאריך את חיי המדף של המזון ולהפחית את הסיכוי לגדילת חיידקים. במקביל, יש לבחור פרמטרים מתאימים בהתאם לחומר, לעובי ולסוג מוצרי האריזה של אריזת הוואקום כדי למנוע בעיות כגון איטום רופף, דליפת אוויר ושקיות שבורות.
בקרת טמפרטורה: יש לאחסן מזון ארוז בוואקום בטמפרטורה מתאימה, בדרך כלל בקירור או בהקפאה, בהתאם לסוג המזון וחיי המדף הצפויים.
הימנעו מנזק מכני. במהלך האריזה, ההובלה והאחסון, יש לנקוט משנה זהירות כדי למנוע נזק מכני למזון, מכיוון שהחלקים הפגועים עלולים להישחק בקלות על ידי חיידקים.